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明略科技解讀:餐飲數字化如何為連鎖餐飲門店運營提效
2022-02-02
從2020年初疫情爆發以來，餐飲業成為了受波及最大的行業之一，有數據顯示，約100萬家餐飲門店倒在了2021年。但餐飲消費是人們日常生活的剛需，盡管前路曲折，留給餐飲人的路還是寬闊的。明略科技認為，餐飲行業想要在后疫情時代找到出路，數字化轉型是這道難題的解法，尤其對于連鎖餐飲門店來說，餐飲數字化轉型不僅是市場客群所需，也是門店運營管理所需。
餐飲創業有不同的方向。如一些經營者開設的私房菜館，但這些餐飲不能稱之為“餐企”，只能叫做“餐館”，他們通常以獨具特色或是稀缺的產品吸引特定的客群，往往規模較小。從企業經營的角度出發，能夠將餐飲門店做到成千上萬家，肯定是有標準化、連鎖化以及可復制性。所以明略科技認為，能夠拿到融資的新興餐飲品牌，首先具備企業運營的特質。
第一，連鎖餐飲企業應該賬目清晰，這是成為“企業”的底線。
第二，連鎖餐飲企業要依靠組織和運作模式，首先需要有穩定的供應鏈。傳統的夫妻店最大的問題就是沒有穩定的供應鏈，受市場價格波動影響較大，抗風險能力弱。而連鎖企業本身有品牌效應，在供應鏈上有溢價權，因此它的供應鏈在一段時間里相對穩定；其次是整個營運的體系。如何保證一家門店的口味及服務品質標準化？這也是很多中國的連鎖企業跟外國連鎖企業最大的差距。企業運營從最基本的靠流程梳理，到現在最新的通過數字化手段保障，對一個餐飲企業來說，一個很重要的點就是門店運營的效率提升和科學管理。
第三，面對消費端。中國的餐飲的企業，懂得流量的玩法，擅長做爆品。但是人一天吃飯的時間是有限的，所以對一個連鎖餐飲企業來說，真正成功的有兩種：
一種就是它對消費者的數字化運營能力很強，不管消費者在什么渠道，包括疫情的出現，都不會對它的生意產生生死存亡的影響。這個時候就很考驗企業數字化經營消費者的能力，或者說套用現在比較流行的一個詞叫DTC，即使消費者不去門店，門店的生意也不會受影響。
另一種企業，具有不斷根據消費者的口味去迭代產品或推出爆品的能力。如奶茶類、茶飲料類的企業，每一家都有自己的主打產品。而這背后是對整個企業食品研發、供應鏈體系以及消費者洞察的一個全方位考驗。只有有了這種體系以后，才能成為一個不斷滿足消費者需求的企業。
明略科技深知連鎖餐飲企業正在經歷數據化到數字化的變革升級，數字化轉型將帶來連鎖餐飲門店運營的提效，有助于餐飲企業在時代的洪流中激流勇進，熠熠生輝。
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