明略科技解讀:餐飲數(shù)字化如何為連鎖餐飲門店運(yùn)營提效
2022-02-02
從2020年初疫情爆發(fā)以來，餐飲業(yè)成為了受波及最大的行業(yè)之一，有數(shù)據(jù)顯示，約100萬家餐飲門店倒在了2021年。但餐飲消費(fèi)是人們?nèi)粘Ｉ畹膭傂瑁M管前路曲折，留給餐飲人的路還是寬闊的。明略科技認(rèn)為，餐飲行業(yè)想要在后疫情時代找到出路，數(shù)字化轉(zhuǎn)型是這道難題的解法，尤其對于連鎖餐飲門店來說，餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型不僅是市場客群所需，也是門店運(yùn)營管理所需。
餐飲創(chuàng)業(yè)有不同的方向。如一些經(jīng)營者開設(shè)的私房菜館，但這些餐飲不能稱之為“餐企”，只能叫做“餐館”，他們通常以獨(dú)具特色或是稀缺的產(chǎn)品吸引特定的客群，往往規(guī)模較小。從企業(yè)經(jīng)營的角度出發(fā)，能夠?qū)⒉惋嬮T店做到成千上萬家，肯定是有標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化以及可復(fù)制性。所以明略科技認(rèn)為，能夠拿到融資的新興餐飲品牌，首先具備企業(yè)運(yùn)營的特質(zhì)。
第一，連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)該賬目清晰，這是成為“企業(yè)”的底線。
第二，連鎖餐飲企業(yè)要依靠組織和運(yùn)作模式，首先需要有穩(wěn)定的供應(yīng)鏈。傳統(tǒng)的夫妻店最大的問題就是沒有穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，受市場價格波動影響較大，抗風(fēng)險能力弱。而連鎖企業(yè)本身有品牌效應(yīng)，在供應(yīng)鏈上有溢價權(quán)，因此它的供應(yīng)鏈在一段時間里相對穩(wěn)定；其次是整個營運(yùn)的體系。如何保證一家門店的口味及服務(wù)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化？這也是很多中國的連鎖企業(yè)跟外國連鎖企業(yè)最大的差距。企業(yè)運(yùn)營從最基本的靠流程梳理，到現(xiàn)在最新的通過數(shù)字化手段保障，對一個餐飲企業(yè)來說，一個很重要的點(diǎn)就是門店運(yùn)營的效率提升和科學(xué)管理。
第三，面對消費(fèi)端。中國的餐飲的企業(yè)，懂得流量的玩法，擅長做爆品。但是人一天吃飯的時間是有限的，所以對一個連鎖餐飲企業(yè)來說，真正成功的有兩種：
一種就是它對消費(fèi)者的數(shù)字化運(yùn)營能力很強(qiáng)，不管消費(fèi)者在什么渠道，包括疫情的出現(xiàn)，都不會對它的生意產(chǎn)生生死存亡的影響。這個時候就很考驗(yàn)企業(yè)數(shù)字化經(jīng)營消費(fèi)者的能力，或者說套用現(xiàn)在比較流行的一個詞叫DTC，即使消費(fèi)者不去門店，門店的生意也不會受影響。
另一種企業(yè)，具有不斷根據(jù)消費(fèi)者的口味去迭代產(chǎn)品或推出爆品的能力。如奶茶類、茶飲料類的企業(yè)，每一家都有自己的主打產(chǎn)品。而這背后是對整個企業(yè)食品研發(fā)、供應(yīng)鏈體系以及消費(fèi)者洞察的一個全方位考驗(yàn)。只有有了這種體系以后，才能成為一個不斷滿足消費(fèi)者需求的企業(yè)。
明略科技深知連鎖餐飲企業(yè)正在經(jīng)歷數(shù)據(jù)化到數(shù)字化的變革升級，數(shù)字化轉(zhuǎn)型將帶來連鎖餐飲門店運(yùn)營的提效，有助于餐飲企業(yè)在時代的洪流中激流勇進(jìn)，熠熠生輝。
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